Γιατί τα βραστά αυγά είναι τόσο δύσκολα στο ξεφλούδισμα (και πώς να τα ξεφλουδίσετε)

Πίνακας περιεχομένων

1. Τι συμβαίνει μέσα σε ένα βραστό αυγό (απλή έκδοση)
2. Ο μεγάλος κακός: το υπερβολικά φρέσκο αυγό
3. Γιατί μερικά αυγά είναι τόσο δύσκολα στο ξεφλούδισμα
4. Κόλπα για να ξεφλουδίζεις βραστά αυγά χωρίς να ταλαιπωρείσαι
5. 1. Μην χρησιμοποιείς τα πιο φρέσκα αυγά από το ψυγείο
6. 2. Ξεκίνα με βραστό νερό, όχι με κρύο
7. 3. Χτύπησε το μεγάλο άκρο του αυγού πριν το βράσεις
8. 4. Χρησιμοποίησε μπάνιο με πάγο όποτε μπορείς
9. 5. Πρόσθεσε λίγο ξίδι στο νερό
10. 6. Πρόσθεσε επίσης αλάτι στο νερό
11. 7. Ξεφλούδισε τα αυγά κάτω από το νερό
12. 8. Κάνε το αυγό να κυλήσει για να χαλαρώσει το κέλυφος
13. Η δική μου «σχεδόν αλάνθαστη» μέθοδος για βραστά αυγά που ξεφλουδίζονται εύκολα 😏
14. Τυπικά λάθη που δυσκολεύουν το ξεφλούδισμα
15. Γρήγορη σύνοψη (για όταν πεινάς ήδη)

Ακολουθήστε την Patricia Alegsa στο Pinterest!

Τυπική σκηνή: είσαι πεινασμένος, βράζεις λίγα αυγά, πας να τα ξεφλουδίσεις και το τσόφλι βγαίνει σε μικροσκοπικά κομμάτια. Το ασπράδι καταστρέφεται και σκέφτεσαι: «Τι σου έκανα εγώ;» 😤

Ηρέμησε, το χέρι σου λειτουργεί καλά. Το πρόβλημα σχεδόν πάντα προέρχεται από το αυγό και από το πώς το μαγειρεύεις. Ας μπούμε στο θέμα.

Τι συμβαίνει μέσα σε ένα βραστό αυγό (απλή έκδοση)

Ένα αυγό έχει διάφορα σημαντικά μέρη:

• Κέλυφος: σκληρό, φτιαγμένο από ανθρακικό ασβέστιο.


• Εσωτερική μεμβράνη: μια λεπτή μεμβράνη προσαρτημένη στο κέλυφος.


• Ασπράδι: σχεδόν καθαρή πρωτεΐνη και νερό.


• Κρόκος: το κίτρινο, πλούσιο και κρεμώδες μέρος.

Το μπέρδεμα προκύπτει από τη σχέση μεταξύ ασπραδιού, μεμβράνης και κελύφους.

Αν το ασπράδι κολλάει πολύ στη μεμβράνη, το τσόφλι βγαίνει δύσκολα και το ασπράδι υποφέρει.

Σου προτείνω να διαβάσεις: Η τάση των "influencers" να τρώνε αυγά με το κέλυφος: έχει νόημα;

Ο μεγάλος κακός: το υπερβολικά φρέσκο αυγό

Πολλοί εκπλήσσονται όταν το ανακαλύπτουν, αλλά το αυγό υπερβολικά φρέσκοδυσκολεύει πολύ το ξεφλούδισμα.

Ένα πολύ φρέσκο αυγό έχει:

• χαμηλό pH (πιο όξινο).


• Ένα ασπράδι που κολλάει δυνατά στη μεμβράνη.


• Μια μεμβράνη πολύ προσκολλημένη στο κέλυφος.

Αποτέλεσμα: στο ξεφλούδισμα, η μεμβράνη δεν αποχωρίζεται καλά και ξεσπάς κομμάτια ασπραδιού.

Αντίθετα, όταν το αυγό έχει μία ή δύο εβδομάδες:

• Το pH ανεβαίνει λίγο.


• Μπαίνει λίγος αέρας.


• Το ασπράδι αποκολλάται καλύτερα από τη μεμβράνη.

Και ξαφνικά… μαγεία! Το αυγό βγαίνει σχεδόν ακέραιο και νιώθεις ότι κυριαρχείς στην κουζίνα 😎.

Σου προτείνω επίσης να διαβάσεις: Οι καλύτεροι τρόποι να εντάξεις τα αυγά στη διατροφή σου

Γιατί μερικά αυγά είναι τόσο δύσκολα στο ξεφλούδισμα

Τέσσερις παράγοντες κυριαρχούν σ' αυτή την ιστορία:

1. Φρεσκάδα του αυγού
   
   Τα πολύ φρέσκα αυγά τείνουν να κολλάνε περισσότερο. Τα αυγά 7–14 ημερών συνήθως ξεφλουδίζονται πολύ καλύτερα.
   
   
2. Μέθοδος μαγειρέματος
   
   Περίεργοι χρόνοι ή απότομες, ανεξέλεγκτες αλλαγές χαλάνε τη μεμβράνη.
   Αν βράσεις υπερβολικά, το ασπράδι γίνεται λαστιχωτό· αν βράσεις λίγο, γίνεται πιο κολλώδες.
   
   
3. Ψύξη
   
   Χωρίς ένα καλό σοκ ψύχους, το ασπράδι δεν συστέλλεται και το τσόφλι κολλάει πιο δυνατά.
   
   
4. Τεχνική ξεφλουδίσματος
   
   Το να ξεφλουδίζεις άτσαλα, στεγνά και χωρίς μέθοδο, καταστρέφει περισσότερα ασπράδια κι από μαχαίρι χωρίς κόψη.
   
   

Κόλπα για να ξεφλουδίζεις βραστά αυγά χωρίς να ταλαιπωρείσαι

Τώρα ναι, πάμε σε ό,τι δουλεύει πραγματικά, συνδυάζοντας τη μαγειρική επιστήμη με τη λαϊκή σοφία.

1. Μην χρησιμοποιείς τα πιο φρέσκα αυγά από το ψυγείο

Πολλοί ερασιτέχνες μάγειρες το συνοψίζουν έτσι:

«Τα πολύ φρέσκα αυγά ξεφλουδίζονται χειρότερα. Άφησέ τα στο ψυγείο μία ή δύο εβδομάδες και μετά βράσε τα. Το τσόφλι θα βγει σχεδόν μόνο του.»

Για βραστά αυγά που ξεφλουδίζονται εύκολα:

• Αγόρασε τα αυγά.


• Φύλαξέ τα στο ψυγείο για 7 έως 14 μέρες.


• Μετά από αυτό το διάστημα, βράσε τα.

Έχεις μόνο αυγά της ημέρας και βιάζεσαι; Τότε συνδύασε διάφορα κόλπα: ξίδι, αλάτι, μπάνιο με πάγο και καλή τεχνική.

2. Ξεκίνα με βραστό νερό, όχι με κρύο

Πολλοί μαγειρεύουν τα αυγά ξεκινώντας από κρύο νερό.

Ωστόσο, άλλη ομάδα υποστηρίζει με πάθος το αντίθετο:

«Βάζω τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου απευθείας σε ήδη βραστό νερό για 12 λεπτά, μετά τα μεταφέρω σε μπάνιο με πάγο και τα ξεφλουδίζω σχεδόν αμέσως.»

Το ήδη βραστό νερό προκαλεί απότομη αλλαγή θερμοκρασίας. Το ασπράδι συστέλλεται λίγο και έτσι εμφανίζεται ένα μικρό κενό ανάμεσα στο ασπράδι και τη μεμβράνη.

Πώς να εφαρμόσεις αυτή τη μέθοδο:

1. Γέμισε μια κατσαρόλα με νερό και ζέστασέ την μέχρι να βράσει καλά.
   
2. Βγάλε τα αυγά από το ψυγείο και άσε τα να χάσουν λίγο το κρύο (λίγα λεπτά).
   
3. Χαμήλωσε λίγο τη φωτιά ώστε να μην αναπηδούν.
   
4. Τοποθέτησε προσεκτικά τα αυγά με μια κουτάλα.
   
5. Βράσε για 10–12 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος.
   
6. Μετά βάλ' τα απευθείας σε μπάνιο με πάγο.
   

3. Χτύπησε το μεγάλο άκρο του αυγού πριν το βράσεις

Αυτό το κόλπο ακούγεται επιθετικό, αλλά λειτουργεί εκπληκτικά καλά:

«Πριν τα βράσεις, χτύπησε απαλά το μεγάλο άκρο του αυγού μέχρι να ραγίσει ελαφρώς.
Έτσι τα αυγά βγαίνουν τέλεια και το τσόφλι δεν κολλάει.»

Στο ευρύτερο άκρο του αυγού κρύβεται μια μικρή αεροθάλαμος.
Αν ραγίσεις ελαφρώς εκείνη την περιοχή:

• Μπαίνει λίγο ζεστό νερό.


• Η μεμβράνη αποκολλάται πιο εύκολα.


• Μετά το τσόφλι βγαίνει με λιγότερη αντίσταση.

Πώς να το κάνεις χωρίς να καταστρέψεις το αυγό:

• Πιάσε το αυγό με το χέρι.


• Χτύπησε πολύ απαλά το ευρύ άκρο πάνω στον πάγκο.


• Ψάξε μόνο για μια ελαφριά ρωγμή, όχι για πρόωρο ανακάτεμα αυγού 😅.

Μετά από αυτό, βράσε τα αυγά όπως πάντα. Όταν τα ξεφλουδίζεις, θα διαπιστώσεις ότι εκείνο το σημείο ανοίγει πιο εύκολα και βοηθά με το υπόλοιπο.

4. Χρησιμοποίησε μπάνιο με πάγο όποτε μπορείς

Εδώ δεν συμφέρει να στα παζάρια: το μπάνιο με πάγο κάνει τεράστια διαφορά.

«Τα βάζω γρήγορα σε ένα δοχείο με νερό και πάγο και μετά ξεφλουδίζονται υπέροχα.»

Το κρύο:

• Κάνει το ασπράδι να συστέλλεται λίγο.


• Βοηθά τη μεμβράνη να αποχωριστεί καλύτερα από το κέλυφος.


• Σταματά την περαιτέρω μαγείρεμα και κρατά τον κρόκο πιο ζουμερό, χωρίς αυτό το γκριζοπράσινο χνώμα γύρω.

Βήμα προς βήμα:

1. Ετοίμασε ένα μεγάλο μπολ με πολύ κρύο νερό και πολύ πάγο.
   
2. Βγάλε τα αυγά από την κατσαρόλα και βάλε τα αμέσως σε εκείνο το μπολ.
   
3. Άφησέ τα εκεί τουλάχιστον 10 λεπτά.
   
4. Ξεφλούδισε ενώ ακόμα είναι κρύα στην αφή.
   

5. Πρόσθεσε λίγο ξίδι στο νερό

Πολλοί εμπιστεύονται αυτό το κόλπο:

«Πρέπει να προσθέσεις λευκό ξίδι στο νερό. Μόνο λίγο.»

«Πρόσθεσε λίγο ξίδι στο νερό όταν βράζεις και μετά βάλε τα σε μπάνιο με πάγο μόλις τα βγάλεις,
βγαίνουν τέλεια κάθε φορά.»

Το ξίδι δεν εισχωρεί δραματικά στο ασπράδι, αλλά δρα στο κέλυφος:

• Επηρεάζει ελαφρώς το ανθρακικό ασβέστιο του κελύφους.


• Διευκολύνει το να ραγίζει το κέλυφος καλύτερα.


• Όταν ένα αυγό σπάσει στην κατσαρόλα, το ξίδι βοηθά το ασπράδι να πήξει γρήγορα και να μην σκορπιστεί.

Πώς να το χρησιμοποιήσεις:

• Για κάθε λίτρο νερού, πρόσθεσε 1–2 κουταλιές λευκό ξίδι.


• Βράσε τα αυγά κανονικά.


• Μετά βάλ' τα στο μπάνιο με πάγο.

6. Πρόσθεσε επίσης αλάτι στο νερό

Ένα ακόμα κλασικό, πολύ διαδεδομένο:

«Βάλε αλάτι στο νερό ενώ βράζεις τα αυγά. Θα μου το θυμηθείς μετά.»

Το αλάτι:

• Αυξάνει λίγο το σημείο βρασμού του νερού.


• Βοηθά το ασπράδι να πήξει γρηγορότερα αν το αυγό έσπασε.


• Βελτιώνει το ξεφλούδισμα σε πολλές περιπτώσεις, ειδικά μαζί με άλλα κόλπα.

Πρακτικό κόλπο:

• Πρόσθεσε 1 κουταλιά αλάτι στην κατσαρόλα με νερό.


• Αν θέλεις ένα ισχυρό combo, ανάμειξε: αλάτι + ξίδι + μπάνιο με πάγο 💪.

7. Ξεφλούδισε τα αυγά κάτω από το νερό

Μόλις έχεις τα αυγά βρασμένα και κρύα, μπορείς να βελτιώσεις ακόμη περισσότερο την εμπειρία με τρεχούμενο νερό:

«Κύλησε απαλά το αυγό και ξεφλούδισέ το κάτω από το τρεχούμενο νερό. Η διαφορά είναι τεράστια.»

Πώς να το κάνεις:

1. Χτύπησε απαλά το αυγό από πολλές πλευρές για να ραγίσει το κέλυφος.
   
2. Κύλησέ το πάνω στον πάγκο με το χέρι, χωρίς να το πατήσεις.
   
3. Ξεφλούδισέ το κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού ή μέσα σε ένα μπολ με νερό.

Το νερό μπαίνει ανάμεσα στο κέλυφος, τη μεμβράνη και το ασπράδι. Αυτό βοηθά να σηκωθούν κομμάτια κελύφους χωρίς να ξεριζώνεις μισό αυγό σε κάθε τράβηγμα.

8. Κάνε το αυγό να κυλήσει για να χαλαρώσει το κέλυφος

Αυτό το κόλπο έχει κάτι από αντι-στρες θεραπεία:

1. Χτύπησε το αυγό σε όλη την επιφάνεια μέχρι να δεις πολλές μικρές ρωγμές.
   
2. Τοποθέτησέ το στο τραπέζι.
   
3. Πάτησέ το με την παλάμη και κάνε το να κυλήσει αργά.
   

Το κέλυφος σπάει σε πολλαπλά θραύσματα και η μεμβράνη χάνει τη δύναμή της.

Μετά, ξεκίνα να ξεφλουδίζεις από το μεγάλο άκρο, όπου βρίσκεται η αεροθάλαμος. Συχνά, το κέλυφος βγαίνει σε μεγάλα κομμάτια. Και χαμογελάς. :)

Η δική μου «σχεδόν αλάνθαστη» μέθοδος για βραστά αυγά που ξεφλουδίζονται εύκολα 😏

Αν θέλεις ένα σαφές σχέδιο, μπορείς να ακολουθήσεις αυτή τη ρουτίνα:

1. Χρησιμοποίησε αυγά με 1–2 εβδομάδες στο ψυγείο.
   
2. Γέμισε μια κατσαρόλα με νερό και βάλε την να βράσει.
   
3. Πρόσθεσε λίγο ξίδι και μια κουταλιά αλάτι.
   
4. Χτύπησε προσεκτικά το ευρύ άκρο κάθε αυγού μέχρι να δεις μια μικρή ρωγμή (προαιρετικό, αλλά χρήσιμο).
   
5. Όταν το νερό βράσει καλά, χαμήλωσε λίγο τη φωτιά και βάλ' τα αυγά με μια κουτάλα.
   
6. Βράσε για 10–11 λεπτά για έναν κρόκο σφιχτό αλλά όχι στεγνό.
   
7. Βάλε τα αυγά απευθείας σε ένα μπάνιο με πάγο.
   
8. Περίμενε 10–15 λεπτά.
   
9. Χτύπησε, κάνε τα να κυλήσουν και ξεφλούδισέ τα κάτω από κρύο νερό.
   

Με αυτό το σύστημα, τα περισσότερα αυγά βγαίνουν λείες, χωρίς “δαγκώματα” στο ασπράδι.
Θα νιώσεις σχεδόν σαν επαγγελματίας σεφ… αλλά χωρίς την πίεση του εστιατορίου 😉.

Τυπικά λάθη που δυσκολεύουν το ξεφλούδισμα

• Βράσιμο μισής ώρας “για κάθε ενδεχόμενο”
  
  Ο κρόκος ξεραίνεται και γίνεται γκρίζος, το ασπράδι σκληραίνει υπερβολικά και το ξεφλούδισμα χειροτερεύει.
  


• Αφήνεις τα αυγά να κρυώσουν στον αέρα
  
  Χωρίς σοκ ψύχους, το ασπράδι δεν συστέλλεται και το τσόφλι κολλάει πιο δυνατά.
  


• Χρήση μόνο πρόσφατα ωοτοκημένων αυγών
  
  Αυτά τα αυγά φαίνονται καλύτερα για αυγά ποσέ ή τηγανητά.
  Για βραστά αυγά, αυτά που ξεκουράζονται μερικές μέρες δίνουν πολύ λιγότερο πρόβλημα.
  

Γρήγορη σύνοψη (για όταν πεινάς ήδη)

Τα βραστά αυγά είναι δύσκολα στο ξεφλούδισμα κυρίως λόγω:

• Αυγά υπερβολικά φρέσκα.


• Μη ελεγχόμενες μέθοδοι μαγειρέματος.


• Έλλειψη καλού μπάνιου με πάγο.


• Μη προσεγμένη τεχνική ξεφλουδίσματος.

Και μπορείς να κερδίσεις τη μάχη αν:

• Χρησιμοποιείς αυγά με μερικές μέρες στο ψυγείο.


• Ξεκινάς το μαγείρεμα με βραστό νερό, περισσότερο αλάτι και λίγο ξίδι.


• Ψύχεις γρήγορα σε μπάνιο με πάγο.


• Χτυπάς, τα κυλάς και τα ξεφλουδίζεις κάτω από κρύο νερό.

Αν θέλεις, πες μου πώς τα μαγειρεύεις τώρα και θα προσαρμόσουμε τη μέθοδο μέχρι να ξεφλουδίζεις αυγά σαν νίντζα της κουζίνας 😄.

Εγγραφείτε στο δωρεάν εβδομαδιαίο ωροσκόπιο

Αιγόκερως Δίδυμοι Ζυγός Ιχθείς Καρκίνος Κριός Λέων Παρθένος Σκορπιός Ταύρος Τοξότης Υδροχόος