Προσοχή στον υδράργυρο στο ψάρι που τρως! Πώς να τον αποφύγεις, ποια είδη να προτιμάς

Όλα τα ψάρια περιέχουν υδράργυρο, αλλά μόνο 4 πρέπει να αποφεύγεις. Μάθε ποια είναι και πώς να επιλέγεις ασφαλή ψάρια χωρίς να μπλέκεσαι....

Πίνακας περιεχομένων

1. Όλα τα ψάρια που τρώμε περιέχουν υδράργυρο;
2. Τι είναι ο μεθυλυδράργυρος και πώς καταλήγει στο πιάτο σου
3. Τα τέσσερα ψάρια που είναι καλύτερο να αποφεύγεις λόγω υψηλής περιεκτικότητας σε υδράργυρο
4. Ψάρια με χαμηλό υδράργυρο που μπορείς να τρως με ησυχία
5. Ειδικές συστάσεις για έγκυες, παιδιά και ευάλωτο πληθυσμό
6. Πώς να επιλέξεις ασφαλές ψάρι χωρίς να τρελαθείς στο σούπερ μάρκετ

Ακολουθήστε την Patricia Alegsa στο Pinterest!

Όλα τα ψάρια που τρώμε περιέχουν υδράργυρο;

Ναι. Πρακτικά όλα τα ψάρια που φτάνουν στο πιάτο σου περιέχουν λίγο μεθυλυδράργυρο. Ακούγεται δραματικό, το ξέρω, αλλά πάρε μια βαθιά ανάσα 😅

Το κλειδί είναι το εξής:

• Όλα τα ψάρια περιέχουν υδράργυρο σε μικρές ποσότητες.


• Μόνο μερικά είδη συσσωρεύουν πραγματικά ανησυχητικά επίπεδα.


• Οι περισσότερες ποικιλίες ψαριών παραμένουν ασφαλείς και πολύ υγιεινές.

Σκέψου τον υδράργυρο σαν τη σκόνη του σπιτιού. Πάντα υπάρχει λίγη, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι ζεις σ’ ένα σπήλαιο ξεχασμένο από τον πολιτισμό. Το πρόβλημα εμφανίζεται όταν αφήνεις τη σκόνη να συσσωρευτεί.

Και με το ψάρι συμβαίνει το ίδιο: το σημαντικό δεν είναι μόνο αν έχει υδράργυρο, αλλά πόσο, πόσο συχνά το τρως και ποιος το τρώει.

Τι είναι ο μεθυλυδράργυρος και πώς καταλήγει στο πιάτο σου

Το ταξίδι του υδραργύρου είναι μια όχι και τόσο ρομαντική αλλά αρκετά συναρπαστική ιστορία:

• Ελευθερώνεται από ηφαίστεια, την καύση άνθρακα και πετρελαίου, τη μεταλλευτική δραστηριότητα, βιομηχανίες και την καύση απορριμμάτων.


• Καταλήγει σε ποτάμια, λίμνες και ωκεανούς, όπου πολλοί μικροοργανισμοί τον μετατρέπουν σε μεθυλυδράργυρο.


• Αυτός ο μεθυλυδράργυρος συσσωρεύεται σε μικρούς οργανισμούς, μετά σε μεγαλύτερα ψάρια που τους τρώνε, και ούτω καθεξής.


• Όσο πιο μεγάλο και παλιό είναι το ψάρι, τόσο περισσότερο υδράργυρο συσσωρεύει.

Αυτή η διαδικασία ονομάζεται βιοσυσσώρευση. Με απλά λόγια:
το μικρό ψάρι τρώει λίγο υδράργυρο, το μεγάλο ψάρι τρώει πολλά μικρά ψάρια και κρατάει όλο τον υδράργυρο. Και μετά ερχόμαστε εμείς με το τηγάνι.

Γιατί ανησυχεί τόσο ο μεθυλυδράργυρος;

• Επηρεάζει κυρίως το νευρικό σύστημα.


• Μπορεί να βλάψει την εγκεφαλική ανάπτυξη του εμβρύου και των μικρών παιδιών.


• Μπορεί να προκαλέσει τρέμουλο, προβλήματα μνήμης και γνωστικές δυσκολίες αν η έκθεση είναι υψηλή και μακροχρόνια.

Οι πιο ευάλωτες ομάδες:

• Έγκυες 🤰 ή γυναίκες που θέλουν να μείνουν έγκυες σύντομα.


• Θηλάζουσες μητέρες.


• Βρέφη και μικρά παιδιά 👶.

Για τον υπόλοιπο πληθυσμό, ο στόχος δεν είναι να πανικοβληθεί, αλλά να μάθει να επιλέγει σωστά το ψάρι.

Δεδομένο ιστορικό:
Στην περίφημη τραγωδία του Minamata στην Ιαπωνία, μια εργοστασιακή ρίψη υδραργύρου στη θάλασσα για χρόνια προκάλεσε σοβαρά νευρολογικά προβλήματα σε όσους έτρωγαν το ψάρι της περιοχής. Από τότε, ο κόσμος αναλαμβάνει πολύ σοβαρά τον μεθυλυδράργυρο στα ψάρια.

Τα τέσσερα ψάρια που είναι καλύτερο να αποφεύγεις λόγω υψηλής περιεκτικότητας σε υδράργυρο

Εδώ έρχεται το χρήσιμο για την αγορά.
Σύμφωνα με διάφορους φορείς ασφάλειας τροφίμων, συμπεριλαμβανομένου του ευρωπαϊκού, μόνο λίγα είδη παρουσιάζουν σοβαρό πρόβλημα, ιδίως για έγκυες, παιδιά και θηλάζουσες μητέρες.

Στην πράξη, υπάρχουν τέσσερις τύποι ψαριών που συνιστάται να αποφεύγονται σε αυτές τις ομάδες:

• Ξιφίας (Xiphias gladius) 🗡️
  Μεγάλο αρπακτικό ψάρι, ζει πολλά χρόνια και τρέφεται με άλλα ψάρια. Συμπέρασμα: συσσωρεύει πολύ μεθυλυδράργυρο.



• Ερυθρός τόνος (Thunnus thynnus)
  Δεν είναι ο τυπικός κονσερβοποιημένος τόνος, αλλά ο μεγάλος τόνος που συνήθως καταναλώνεται φρέσκος ή σε σούσι υψηλής ποιότητας. Όσο μεγαλύτερος ο τόνος, τόσο περισσότερο υδράργυρο περιέχει.



• Μεγάλοι καρχαρίες
  Για παράδειγμα, εμπορικά είδη όπως:
  
  
  
  • Μάκο (Isurus oxyrinchus)
  
  
  • Γαλάζιος καρχαρίας (Prionace glauca)
  
  
  • Κάζον (Galeorhinus galeus και συγγενικά είδη)
  
  
  
  Είναι υπεράρπακτα στην κορυφή της τροφικής αλυσίδας και συσσωρεύουν πολύ υδράργυρο.



• Λούτσος / Pike (Esox lucius)
  Ένας αρπακτικός γλυκού νερού, κοινός σε λίμνες και ποτάμια σε ορισμένες εύκρατες περιοχές. Ζει αρκετά χρόνια και τρέφεται με άλλα ψάρια.

Για έγκυες, θηλάζουσες, βρέφη και μικρά παιδιά, οι πιο προσεκτικές συστάσεις είναι συνήθως:

• Αποφυγή στο σύνολο αυτών των τεσσάρων επιλογών.


• Επιλογή μικρότερων ψαριών με βραχεία διάρκεια ζωής.

Για υγιείς ενήλικες γενικά, πολλές αρχές επιτρέπουν περιστασιακή κατανάλωση αυτών των ψαριών, αλλά αν τα παραλείψεις, θα νιώθεις πιο ήσυχος.

Και τώρα η ερώτηση που κυκλοφορεί στα κοινωνικά δίκτυα:
Τόνος σε κονσέρβα ή “ανοιχτόχρωμος” τόνος;

Οι συγκρίσεις που κυκλοφορούν πολλές φορές βασίζονται σε εμπορικές κατηγορίες που αλλάζουν ανά χώρα. Επιπλέον, ανάμεσα σε πραγματικές κονσέρβες τόνου οι διαφορές στο υδράργυρο ποικίλλουν πολύ.
Συμπέρασμα: η εμμονή με την ετικέτα “τόνος” έναντι “ανοιχτόχρωμος τόνος” δεν σου δίνει όσο ασφάλεια νομίζεις. Σημασία έχουν περισσότερο:

• Πόση ποσότητα τρως την εβδομάδα.


• Ποια άλλα ψάρια συμπεριλαμβάνεις στη διατροφή σου.


• Αν ανήκεις σε κάποια ομάδα κινδύνου ή όχι.

Ψάρια με χαμηλό υδράργυρο που μπορείς να τρως με ησυχία

Εδώ έρχεται το καλό μέρος: η πλειονότητα των συνηθισμένων ψαριών βρίσκεται στην «ασφαλή ζώνη» ✅

Γενικά, έχουν χαμηλό υδράργυρο:

• Μικρά λιπαρά ψάρια:
  
  
  
  • Σαρδέλα (Sardina pilchardus)
  
  
  • Αντζούγια ή γαύρος (Engraulis encrasicolus)
  
  
  • Ρέγγα (Clupea harengus)
  
  
  • Σαρδινέλα (Sardinella spp.)
  
  
  
  Αυτά ζουν λίγο και τρέφονται χαμηλά στην τροφική αλυσίδα.



• Λευκά ψάρια:
  
  
  
  • Μπακαλιάρος (Gadus morhua)
  
  
  • Merluza / hake (Merluccius spp.)
  
  
  • Abadejo / Pollachius ή ανάλογα είδη (Pollachius virens ή Gadus chalcogrammus, ανά περιοχή)
  
  
  • Γλωσσόψαρο ευρωπαϊκό (Solea solea)
  
  
  • Τσιπούρα / μουρμούρα (Sparus aurata)
  
  
  • Λαβράκι / ροβάλι (Dicentrarchus labrax)
  
  
  • Ιχθείς ιχθυοτροφείου όπως ουράνια πέστροφα (Oncorhynchus mykiss)
  
  



• Άλλα μετρίως λιπαρά ψάρια:
  
  
  
  • Σκουμπρί / μακρέλα ατλαντικής (Scomber scombrus)
  
  
  • Jurel / chicharro (Trachurus trachurus και συγγενικά είδη)
  
  
  • Εκτροφής σολομός (Salmo salar)
  
  
  • Ειρηνικός σολομός, π.χ. κόκκινος ή ασημένιος (Oncorhynchus spp.)
  
  



• Μαλάκια και οστρακόδερμα:
  
  
  
  • Μύδι (Mytilus spp.)
  
  
  • Αχιβάδες και άλλες Veneridae
  
  
  • Καρδιδόστρακα / cockles (Cerastoderma edule και συγγενή είδη)
  
  
  • Γαρίδες και γαριδούλες (οικογένειες Penaeidae κ.ά.)
  
  
  • Καλαμάρι (Loligo spp.)
  
  
  • Χταπόδι (Octopus vulgaris και συγγενή είδη)
  
  
  • Σουπιά / choco (Sepia officinalis και παρόμοια)
  
  
  
  Τα οστρακόδερμα συνήθως έχουν χαμηλά επίπεδα υδραργύρου, αν και προσφέρουν θρεπτικά στοιχεία που πρέπει να εξισορροπούνται.

Σε πολλές χώρες οι αρχές ασφάλειας τροφίμων συνιστούν:

• 3 έως 4 μερίδες ψάρι την εβδομάδα για τον γενικό πληθυσμό.


• 2 έως 3 μερίδες εβδομαδιαίως για τις έγκυες, πάντα επιλέγοντας είδη με χαμηλότερο υδράργυρο.

Διατροφικό ενδιαφέρον:
Μερικά από αυτά τα ψάρια, όπως ο σολομός, οι σαρδέλες ή το σκουμπρί, προσφέρουν μεγάλες ποσότητες ωμέγα‑3.

Ειδικές συστάσεις για έγκυες, παιδιά και ευάλωτο πληθυσμό

Αν είσαι έγκυος, θηλάζεις ή έχεις μικρά παιδιά στο τραπέζι, συμφέρει να εφαρμόσεις ένα επιπλέον φίλτρο.

Για έγκυες και γυναίκες που σχεδιάζουν εγκυμοσύνη:

• Απέφυγε:
  
  
  
  • Ξιφία (Xiphias gladius).
  
  
  • Μεγάλο ερυθρό τόνο (Thunnus thynnus).
  
  
  • Μεγάλους καρχαρίες όπως μάκο, γαλάζιο καρχαρία ή κάζον.
  
  
  • Λούτσο / Pike (Esox lucius).
  
  


• Περιορίσου σε μέτρια κατανάλωση κονσερβοποιημένου τόνου ανά εβδομάδα, σύμφωνα με τις οδηγίες της χώρας σου.


• Προτίμησε:
  
  
  
  • Σολομό, σαρδέλες, αντζούγιες, ρέγγα.
  
  
  • Λευκά ψάρια όπως μπακαλιάρο, merluza, τσιπούρα, γλωσσόψαρο.
  
  
  • Ποικιλία οστρακοδέρμων με μέτρο.
  
  

Για βρέφη και μικρά παιδιά:

• Εισάγετε το ψάρι σταδιακά, σύμφωνα με τις παιδιατρικές οδηγίες της χώρας σου.


• Χρησιμοποίησε κυρίως:
  
  
  
  • Απαλά λευκά ψάρια, χωρίς μεγάλες αγκίστρες.
  
  
  • Καλοψημένο σολομό.
  
  
  • Μικρά λιπαρά ψάρια σε κατάλληλες παρασκευές.
  
  


• Απόφυγε ολοκληρωτικά τα τέσσερα ψάρια υψηλού υδραργύρου κατά την πρώιμη παιδική ηλικία.

Για άτομα με νευρολογικά ή νεφρικά νοσήματα, ή για όσους έχουν πολύ υψηλή πρόσληψη ψαριών, είναι σοφό να το συζητήσουν με τον επαγγελματία υγείας τους. Μερικές φορές αξίζει να προσαρμόσουν:

• Τη συχνότητα κατανάλωσης.


• Τα είδη ψαριών.

Πώς να επιλέξεις ασφαλές ψάρι χωρίς να τρελαθείς στο σούπερ μάρκετ

Πάμε με απλούς κανόνες, που πραγματικά σε βοηθούν όταν στέκεσαι μπροστά στο ψαράδικο με τη γνωστή έκφραση «και τώρα τι να αγοράσω;» 😅

Κανόνας 1: όσο πιο μικρό το ψάρι, τόσο λιγότερο υδράργυρο συνήθως έχει

• Γαύρος, σαρδέλα, μικρό σκουμπρί, jurel — είναι καλοί φίλοι.


• Οι γίγαντες της θάλασσας συνήθως έχουν «επιπλέον υδράργυρο».

Κανόνας 2: εναλλαγή ειδών

Μην τρως πάντα το ίδιο.

• Εναλλαγή λευκών ψαριών, λιπαρών και οστρακοδέρμων.


• Έτσι μειώνεις πιθανούς ρύπους και εκμεταλλεύεσαι διαφορετικά θρεπτικά συστατικά.

Κανόνας 3: μην εμμονεύεσαι με μικρές λεπτομέρειες της ετικέτας

Ο πόλεμος «τόνος» vs «ανοιχτόχρωμος τόνος» κάνει περισσότερο θόρυβο παρά καλό.

• Συγκεντρώσου σε:
  
  
  
  • Συχνότερη επιλογή ψαριών με χαμηλό υδράργυρο.
  
  
  • Τήρηση των προτεινόμενων μερίδων ανά εβδομάδα.
  
  
  • Μικρή προσαρμογή αν είσαι έγκυος ή θηλάζεις.
  
  

Κανόνας 4: το ψάρι αξίζει 🐠

Παρά τον υδράργυρο, οι μελέτες δείχνουν ότι:

• Οι άνθρωποι που τρώνε ψάρι τακτικά, ειδικά είδη πλούσια σε ωμέγα‑3, έχουν χαμηλότερο κίνδυνο καρδιαγγειακής νόσου.


• Κατά την εγκυμοσύνη, η κατάλληλη κατανάλωση ψαριού συσχετίζεται με καλύτερη νευροαναπτυξιακή εξέλιξη του μωρού, αρκεί να αποφευχθούν πολύ μολυσμένα είδη.

Κανόνας 5: εμπιστέψου απλούς κανόνες

Αν θέλεις ένα πολύ πρακτικό περίληψη:

• Φάε ψάρι περίπου 3–4 φορές την εβδομάδα, ποικιλία.


• Προτίμησε σαρδέλες, σολομό, merluza, μπακαλιάρο, λευκά ψάρια και οστρακόδερμα.


• Απέφυγε ξιφία, μεγάλους καρχαρίες, ερυθρό τόνο και λούτσο αν υπάρχουν έγκυες ή μικρά παιδιά στο σπίτι.


• Μην αφήνεις τα viral alarm να σε καθοδηγούν μόνοι τους, ειδικά αν αναφέρονται σε έναν τύπο κονσέρβας χωρίς συμφραζόμενα.

Και μια τελευταία σκέψη:
Το πρόβλημα του υδραργύρου στα ψάρια υπάρχει, αλλά η λύση δεν απαιτεί διδακτορικό στην τοξικολογία. Χρειάζεσαι μερικές ξεκάθαρες ιδέες, λίγο κοινό νου και κριτική σκέψη απέναντι στα όσα βλέπεις στα δίκτυα.

Το πιάτο σου μπορεί να συνεχίσει να γεμίζει με νόστιμο, ασφαλές και θρεπτικό ψάρι. Και εσύ μπορείς να το απολαμβάνεις χωρίς να αφήνεις τον μεθυλυδράργυρο να σου κόβει τον ύπνο… ούτε την όρεξη 😉

Εγγραφείτε στο δωρεάν εβδομαδιαίο ωροσκόπιο

Αιγόκερως Δίδυμοι Ζυγός Ιχθείς Καρκίνος Κριός Λέων Παρθένος Σκορπιός Ταύρος Τοξότης Υδροχόος